Acasă / Ce este fermentația?
02 / TRANSFORMAREA
Natura are răbdare.
Știința îi dă o direcție.
Fermentația este una dintre cele mai vechi metode de prelucrare a alimentelor. Fermentația în cascadă o duce mai departe, în trei etape.
O TRADIȚIE VECHE
Ce este
fermentația?
De mii de ani, oamenii fermentează alimentele pentru a le păstra mai mult timp: iaurtul, varza murată, măslinele, sosul de soia sau miso fac parte din alimentația tradițională.
În termeni științifici, fermentația este descompunerea carbohidraților în absența oxigenului, cu formare de acid lactic și alți acizi organici. Microorganisme precum bacteriile lactice sau drojdiile transformă alimentul inițial.
FERMENTAȚIA ÎN CASCADĂ
Trei etape.
Aproximativ trei luni.
Dr. Niedermaier Pharma studiază fermentația de peste 70 de ani. În 2004 a introdus fermentația în cascadă, metoda prin care se obține REGULATESSENZ®. Procesul a fost brevetat la nivel european (EP2560506B1).
Pasul 1
Ingredientele proaspete se spală, se toacă mărunt și se pun în fermentator. Se adaugă bacterii lactice, care produc acid L(+)-lactic. După aproximativ două zile începe prima fermentație.
Pasul 2
După aproximativ trei săptămâni, substanța este filtrată și se adaugă din nou bacterii lactice. Fermentația continuă, iar ingredientele sunt descompuse tot mai fin.
Pasul 3
Toate fracțiunile rezultate sunt colectate, fermentate din nou și, în final, centrifugate. Rezultă un concentrat cu peptide mici, polifenoli și flavonoide, fără adaos de conservanți, zahăr sau alcool.
PRODUCȚIA
O privire
în fabrică.
